Szilveszteri receptek

Egybesült malac

Hozzávalók:

• egy kicsi, bontott, tisztított malac
• zsír
• füstölt szalonna
• világos sör
• só
• citrom
• (majoránna vagy más zöldfűszer)

A darabka füstölt szalonnát az egyik oldalán sűrűn és mélyen - hosszában, majd keresztben vagdald be - , egyféle "ecsetet" kell kapnod, hogy majd ezzel kenegethesd a malac bőrét. Az állat belsejét (a külsejét nem!) sózd meg, esetleg (ugyancsak belül) zöldfűszerrel is meghintheted. A külsejét dörzsöld át zsírral. A vékony, kiálló, gyorsan átsülő sülő részeit (elsősorban a fülét és a farkát) burkold be alufóliával, hogy majd meg ne égjen. A hasüregébe helyezz el egy alufóliába becsavart pezsgősüveget, vagy más olyan alkalmatosságot, amely megtartja a malac hátát, s megakadályozza, hogy sütés közben, vagy a későbbi mozgatáskor megroppanjon a gerince. A szájába tegyél egy nyers krumplit, hagymát vagy bármi olyasmit, amit a tálalásnál majd kicserélhetsz a citromra.
Egy tepsibe tegyél sütőrácsot - ennek az a feladata, hogy a malacot mindvégig kiemelje a kisülő zsiradékból, nedvekből - s erre fektesd hasára az állatot. Előmelegített sütőben, gyenge-közepes tűznél (cca. 180 Celsius-fokon) süsd, s közben legalább negyedóránként dörzsöld át a bőrét a sörbe mártott füstölt szalonnával. (Számítás szerint a sütési idő a bontott, nyers malac minden kilója után 45-55 perc. A sütés utolsó szakaszában - az utolsó 20-30 percre - ne feledd a védőfóliák eltávolítását! Tálalás előtt a hasbélést vedd ki, s helyezz el egy egész citromot a malac szájában.
Ha marad a sültből, ne kísérletezz a felmelegítésével, kínáld hidegen, úgy lesz a legjobb.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

• 40dkg lencse
• 2dkg liszt
• kis fej hagyma
• babérlevél
• paprika
• tejföl
• ecet
• só

Elkészítés:
A lencsét nézzük át, és többször mossuk meg, majd éjszakára áztassuk hidegvízbe.
Másnap a sóval és a babérlevéllel együtt főzzük meg. Ha puha, hagymás, paprikás rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket és még pár percig főzzük. Ecettel és csipetnyi cukorral ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá.

Kocsonya

Hozzávalók:

• 1,5kg kocsonyahús
• 0,5kg sovány sertéscomb
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 fej hagyma
• fokhagyma
• só
• bors

Elkészítés:
A kocsonyának való anyagot nagyon alaposan megtisztítjuk. Annyi vízben, hogy ellepje, a zöldséggel, a hagymával a fokhagymával és a borssal nagyon lassan főzzük 3-4 órán keresztül, amíg a csontról a hús és a bor könnyen leválik. Csak nagyon gyengén sózzuk.
Ha a víz leapadt, annyival pótoljuk, hogy a húsokat ellepje. A tűzről levéve szedjük ki a húsokat és egy dl. hideg vizet öntsünk a léhez, hogy a zavarossága leülepedjen. Kihűtjük és a tetejéről a zsírt leszedjük. A húsokat a csontról leválasztjuk, tányérokban vagy tálakban elhelyezzük és szűrőn át ráöntjük a kocsonyalevet. Hideg helyre tesszük.

Sajtos rúd

Hozzávalók:

• 14 dkg liszt
• 14 dkg margarin
• 14 dkg főtt, áttört burgonya
• 14 dkg sajt
• só
• a tetejére egy tojás
• 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
Ha a burgonya kihűlt, a margarinnal, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk és kétszer egymás után vékonyra kinyújtjuk, háromszorosan összehajtva. A tésztát hideg helyen egy órát pihentetjük.
Vékonyra nyújtjuk és ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A tepsibe téve tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Pirosra sütjük.

	ADVENTURES Budapest Túrakör - 2005-2012
	Médiaajánlat	Kapcsolat	Jogi álláspontunk